Новый документ разрешает поставлять хурму в состоянии съемной зрелости: такие плотные плоды могут дозреть после сбора. Прежний стандарт требовал поставлять только спелые плоды, которые быстро портятся. В ГОСТе отдельно определены съемная и потребительская зрелость — когда хурма достигла наиболее насыщенного вкуса.
Хурму разделят на высший, первый и второй товарные сорта. Разница в диаметре плодов в одной коробке не должна превышать 1 см, тогда как раньше допускалось 2 см. Минимальный диаметр для высшего и первого сорта составит 60 мм, для второго — 40 мм. Плоды должны быть целыми, чистыми и твердыми, с неповрежденными чашелистиками и срезанными плодоножками; зеленую и перезревшую хурму не допустят ни в один сорт.
Требования безопасности не изменятся: продукцию продолжат проверять на токсичные элементы, пестициды и яйца паразитов, а фитосанитарные службы на границе — контролировать наличие карантинных вредителей. Стандарт будет добровольным, поэтому производители и поставщики смогут сами решать, применять ли его.
Чтобы выбрать невяжущую хурму, рекомендуют обращать внимание на округлую или слегка приплюснутую форму и насыщенный оранжевый либо коричневатый цвет. У «Королька» мякоть темная, шоколадная; такие плоды могут оставаться плотными и хрустящими. Вяжущая хурма чаще имеет форму сердца и ярко-оранжевый или желтоватый цвет: до полного созревания она твердая, а спелая становится мягкой и желеобразной. Если сорт неизвестен, плод должен проминаться при нажатии и затем восстанавливать форму.
Если хурма вяжет, ее можно на несколько часов или на сутки положить в морозилку и затем разморозить. Другой способ — оставить плод в бумажном пакете с яблоками или бананами, чтобы ускорить созревание.
В материале советуют отказаться от хурмы людям с сахарным диабетом и нарушениями работы поджелудочной железы: в ней около 25% фруктовых сахаров, которые могут резко повысить уровень глюкозы в крови. При плохо компенсированном диабете и панкреатите ее также рекомендуют исключить. Хурму не советуют давать детям младше трех лет из-за риска образования фитобезоара; в начале грудного вскармливания она, по данным материала, может вызвать у ребенка колики и запоры. При язве желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрите и холецистите хурма может раздражать слизистую.