Юдина устроилась на комбинат в 2000 году, затем работала тестоводом и пекарем булочной печи. Мастером она трудится третий год. По словам Завадской, Юдина знает все этапы производства и помогает новым сотрудникам освоиться. Сама мастер вспоминает, что в первый рабочий день её сразу поставили в ночную смену; до этого она два года работала в частной пекарне.
Для Дарницкого хлеба на предприятии используют новую печь «Восход», произведённую в Саратове. Как рассказала Завадская, её специально выбирали для выпечки по старинным русским технологиям; печь работает на дизеле или газе. Остальная продукция выпекается в шести стационарных и двух ротационных печах немецкого производства. В сутки комбинат выпускает более 60–70 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий.
Предприятие планирует добавить в ассортимент слоёный пирог с курицей, а также рассматривает начинки с грибами, мясом, печенью и капустой. При этом ассортимент печенья сократили после подключения к системе «Честный знак»: оставили самые популярные виды. Кексы с изюмом и ромовую бабу сняли с производства из-за низких продаж и затрат на ингредиенты и обязательные процедуры. По словам Завадской, за месяц продавали около 200 кексов «Столичных», а возвращение изделий возможно, если удастся наладить массовое производство.
Среди собственных разработок комбината Завадская назвала хлеб «Скандинавский» и сдобные изделия. Большинство сотрудников обучаются непосредственно на производстве; предприятие также сотрудничает с местным колледжем и техникумом и принимает студентов на практику. За один год зарплаты работников в целом повысили примерно на 15%, а сотрудникам со стажем более года ежемесячно выплачивают надбавку за выслугу лет — до 25% для тех, у кого она большая. Ночные смены оплачивают по двум тарифным ставкам.
Отключения электричества создают трудности для предприятия и вызывают опасения за оборудование. Однако, как рассказала Завадская, комбинат подключён к двум подстанциям: переключение занимает 10–15 минут, и температура в печах за это время не успевает снизиться. По её словам, перебои не влияют на качество хлеба.
