По оценке экспертов, рост рынка замедляется до 2–3% в год. Сезин выделил три направления, важные для заведений: укрепление эмоциональной связи с гостями, развитие доставки и сегмента готовой еды. Доставку он назвал обязательным каналом продаж.
Гости хотят заранее понимать, сколько потратят, поэтому становятся популярнее наборы, сеты и безлимитные предложения по фиксированной цене. Растёт и безалкогольный сегмент; интерес к локальным позициям, по словам Сезина, проявляют молодёжь и осознанная аудитория. В будни заведения могут снижать тарифы на отдельные услуги: это помогает учитывать поведение клиентов и сохранять рентабельность.
Для привлечения гостей Сезин рекомендует тематические мероприятия и коллаборации. Среди способов оптимизировать расходы он назвал бартер — например, частично оплатить ремонт проведением корпоратива для подрядчика — и автоматизацию закупок, которая сокращает списания и помогает точнее рассчитывать себестоимость блюд.
По прогнозу совладельца Commode, рынок завершит год коррекцией: число заведений со временем соотносится со спросом, а готовая еда забирает часть аудитории. При этом корпоративы и праздничные даты могут поддержать показатели. Сезин отметил, что многие рестораны и бары фиксируют рекордную выручку в новогодние каникулы и 8 Марта.
